如何提高酒的穩定性?小編為大家介紹一下如何應用德蘭梅勒膜分離技術來提高黃酒的穩定性。在黃酒發生混濁沉淀的過程中，起凝聚核作用的顆粒物質相當細微，因此傳統的過濾設備根本達不到該精度級別。而膜分離則能把凝聚核上的分子級化學物質一起除去，使處理后酒液中的物質粒徑均達到穩定膠體顆粒的粒徑。膠體本身的穩定特性使得黃酒不易發生混濁、沉淀。

膜分離前采用冷凍工藝提高酒液穩定性

酒液在較低的溫度下維持一定的時間，則酒體中化學物質飽和溶解度下降，影響酒體穩定性的物質析出，凝聚現象會加速、加劇，使得大量原先比較小的凝聚核及其凝聚顆粒急速增生長大，因此更能發揮膜分離的作用而被除去，通過膜分離后使酒的溶膠體系更加穩定。

后來當酒溫度上升，膠體顆粒逆向溶解，顆粒變得更加小，酒體更加穩定。日后若遇低溫，酒體中又會因飽和溶解度變小，發生凝聚過程，但相對膜分離前凝聚核及其凝聚顆粒大量減少，酒體內溶物濃度減小，顆粒凝聚的速度大大降低，所以不易再次發生混濁沉淀現象。這就是膜分離和冷凍膜分離黃酒提高非生物穩定性的化學物理機理。

顆粒 穩定性 黃酒

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